Nome Regionale

- Bologna: Costa di Sottospalla
 - Firenze: Polso
 - Genova: Matamà
 - Milano: Costa della Croce
 - Napoli: Locena
 - Palermo: Spineddu
 - Roma: Fracosta
 - Torino: Sottospalla
 - Verona: Sottospalla

È un taglio che presenta un aspetto rettangolariforme la cui individuazione avviene dopo l'asportazione della spalla, del petto e costata, del collo

 

In cucina

- Bollito


Nome Regionale

- Bologna:costata
 - Firenze: Restringitura
 - Genova: Ossette
 - Milano: Bianco costato
 - Napoli: Corazza
 - Palermo: Gabbia
- Roma: Spuntatura
 - Torino: Spezzato
 - Verona: Taglio reale

È un taglio che risente, per la sua individuazione, degli usi e consuetudini locali. Il taglio reale può essere accorpato inferiormente con il petto e dorsalmente con le costate

In cucina

- Arrosto

- Spezzatino

- Bollito
 - Stufato


VAI A:

 

[Campanello●Collo●Copertina●Costate●Fesa]
 [Fesone di Spalla●Fianchetto●Filetto●Girello●Girello di Spalla]
 [Lombata●Muscolo anteriore●Muscolo posteriore●Noce]
 [Pancia●Petto●Polpa di Spalla●Scamone●Sottofesa]
[Sottospalla●Taglio reale]