Nome Regionale

- Bologna: Lombo.
- Firenze: Lombata.
- Genova: Lombata.
- Milano: Roast-beef.
- Napoli: Biffo.
- Palermo: Trinca.
- Roma: Lombo.
- Torino: Sotto filetto.
- Verona: Lombata

È un taglio che si ricava partendo dal limite dello scamone, lungo una linea parallela alla colonna vertebrale fino alla ottava costola nel taglio tradizionale e fino alla quinta nel taglio industriale

 

In cucina

- Bistecca

- Alla griglia


Nome Regionale

- Firenze: Muscolo anteriore.
- Genova: Muscolo diritto.
- Milano: Geretto anteriore.
- Napoli: Gamboncello.
- Palermo: Manuzza.
- Roma: Muscolo anteriore.
- Torino: Muscolo anteriore.
- Verona: Geretto anteriore

È un taglio costituito dalla regione dell'avambraccio. Ha rapporti distalmente con il corpo e prossimamente con il gomito e con il braccio

 

In cucina

- Bollito

- Ossobuco


Nome Regionale

- Bologna: Lanterna.
- Firenze: Muscolo posteriore.
- Genova: Muscolo posteriore.
- Milano: Geretto posteriore.
- Napoli: Gamboncello.
- Palermo: Pisciuni.
- Roma: Mucio, Muscolo post.
- Torino: Giaret, Muscolo post
- Verona: Geretto

È un taglio costituito dalla regione delle gambe posteriori in corrispondenza della tibia

 

In cucina

- Ossobuco


Nome Regionale

 

- Bologna: Bordone.
- Firenze: Soccoscio.
- Genova: Pescetto.
- Milano: Noce.
- Napoli: Pezza a Cannello.
- Palermo: Bausa.
- Roma: Tracoscio.
- Torino: Boccia grande.
- Verona: Noce

È un taglio che si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione distale. Confina con il fianchetto, lo scamone, la sottofesa ed internamente con la porzione laterale della fesa

 

In cucina

- Scaloppine

- Arrosto

- Saltata


VAI A:

 

[Campanello●Collo●Copertina●Costate●Fesa]
 [Fesone di Spalla●Fianchetto●Filetto●Girello●Girello di Spalla]
 [Lombata●Muscolo anteriore●Muscolo posteriore●Noce]
 [Pancia●Petto●Polpa di Spalla●Scamone●Sottofesa]
[Sottospalla●Taglio reale]